袋吊りしました。 （ごんべー）

いよいよ始まりました。
１本目の大吟醸の袋吊りです。
緊張の中にも和気藹々と
冗談と正気が入り混じる会話の中
手元は寸分の狂いもなく作業を進めていきます。




それぞれの作業分担が決まっていて
バルブ係りは藤原信一さん
袋係りは西田さん



袋の口を縛るのが鶴さん
ごんべーは袋の口を開けて
西田さんに渡す係りと
何故か肩にはカメラがあって
こんなことしています。



袋吊り係りは
菅原君、猛さん、加藤さんで
袋吊り用の袋は
破れない限りは更新せずに
毎年綺麗に洗って使っています。
たまに作業中に破れたりするものもありますが
今回は一枚だけで
あまりロス無く作業が進みました。




中腰の姿勢で作業をするため
腰が痛くなってきて
中休み中の西田さんです。
写真には居ませんが
敦也君がもろみの櫂入れをしています。



今日の大吟醸は
米、酵母ともオール秋田産です。
出てきたお酒はイメージ通りだったようです。
もうこの段階でオトナって感じの出来上がりだとか
今週末に火入れの予定です。

それまでは
酒母の無くなった酒母室で
氷枕を抱かせてお寝んねしてもらいます。

今日のお客様は
この作業をしている時間は
榎本さんが来ていました。
マイ白衣とマイ白長靴を
ここに置いていますので

夕方からは
お隣の地域局の方々の
ご来蔵です。
毎度ありがとうございます。

Comments

1. Posted by もとこ    2008年02月26日 19:26

ごんべー様、
ついに袋吊りですね〜！いいなあ。蔵じゅうに素敵な香りが広がる瞬間ですね。そして山吹色の新酒が搾れるときのなんともいえない充実感、緊張感。今までの苦労が雫になって、一滴一滴したたるとき。涙のように、そしてダイアのようにお酒になってくれるとき。うれしいような泣きたいような気持ちになりますよね。今年のカレンダーに、槽口の絵、そして袋吊りの雫の絵がありましたけど、酒をつくった事のある人には堪えられない瞬間の描写なんだろうなあ・・って思いました。ああ、いい酒になってくれた、そしてこれから夏を越えてもっといい酒になって欲しい。きっとなる。きっとなるよ。だって俺達の酒なんだから。

2. Posted by もとこ    2008年02月27日 01:25

ごんべー様、
ゴメンナサイ！そうか・・鑑評会用の大吟醸なのね。「この段階でオトナ？」って随分おませな娘さんが生まれちゃったのねえ。そりゃあ、色っぽくって大変ですね。ちょっとそれ以上フェロモンが出過ぎないよう、モト場でアタマを冷やしておいてもらってください。そう言えば、今月二月の醸造協会誌１０３号に「生酒貯蔵」に関する論文が出ています。いい香りを壊さないで貯蔵するにはどうしたらいいかが分析考察してあります。もし宜しければご参考になさってみてください。ではまたね！お元気でお過ごしくださ〜い！

3. Posted by ごんべー    2008年02月27日 17:04

もとこ様
当社では出品酒でもあり市販酒でもあるような造りなので、袋吊り以外は特別な扱いはしません。冷やすのも滓を早く下げたいからで、市販酒は蔵の温度の中で滓を下げます。特別な設備が無いために、こんな感じで管理しているともいえますが・・・　協会誌の２月号ですね、勉強してみます。