2009年12月04日
午後から洗米 （ごんべー）
仕込みの量がフルセットになり
壜詰めや出荷に人手を取られると
どうしても仕込みの方が
人手不足になるので
今日から
章夫さんと木村さんに
お手伝いしてもらう事になりました。
とはいっても
仕込みは殆んど力仕事なので
先輩達にそれらをまかせっきりにできないので
ポイントポイントに入ってもらう形で
やってもらっています。
そんな訳で
午前中で終わらせていた洗米を
仕込が始まる時間に一旦休んで
午後から残りをやってみる事にしました。
時間的には今日のうちに終わらせてしまえば
いいのですが
洗米の水はタンクに一旦溜めて
冷水機で冷やしてから使うので
そこら辺の加減がどうなのか
まだ手探りの状態なのです。
ここにいる人だけで
日仕舞いをこなすのですから
時間を掛けてやるしかないのかもしれません。
袋洗いもしなくてはならないので
間もなく鶴さんの出番ですね。
お酒が搾れ始めれば
粕はがし等の仕事がありますが
今日のところは
玄関の冬囲いをしてくれていました。
まだ当分雪が降りそうありませんが
１０００ｍ級の山には昨夜
雪が降ったようで白くなっていました。
今のところ暖かい冬ですが
昨年の経過表を見ると
もっと暖かかったようです。
こんな貼紙をしてみたところ
お客様が時々寄って行かれるのが
見えるようになりました。
貼ってみるもですね！
2009年12月03日
赤いランプが点きました。 （ごんべー）
先日から電気工事中だった
小釜の温度調節装置が完成し
バーナーの作動中は
こうして赤いランプが
点灯するようになりました。
今までは
スイッチを入れたときに
バーナーの音が聞こえるか
聞こえないかで判断していましたが
これからは
目でも確認できるようになりました。
温度計といえば
「オムロン」と決まっていて
このタイプのサーモが
蔵のあっちこっちにあります。
ごんベーが写真を撮っている
足元では
西田さんがバーナー付近の
配線を整理していました。
明日から実働するわけですが
使い勝手がどうなのか楽しみです。
本日ご来蔵のお客さまは
山形県東根市よりお越しの
｢料理処しぶや」の
渋谷泰彦さんです。
１００名まで収容のお座敷を構え
こだわりの食材と炭火焼きのお店を
経営されていて
そのこだわりの中には
日本酒も入っていて
山形市のカレー屋「番紅花」さんで
弊社のお酒と出会い
お店に置くお酒を探しに
いらっしゃったのだそうです。
以前は
ビールに合う料理の勉強のため
ドイツに２年ほど居たことがあるとかで
話しぶりは穏やかな感じですが
中々の行動派な方のようでした。
長いお付き合いを
よろしくお願いいたします。
「黒」の壜詰めが始まりました。
来週には皆様のお口元に
お届けになる事と思います。
先日
この「黒」の紹介をしましたが
その中で
原酒は今まで通り出荷していくと
書きましたが
ネーミングの混乱をさけるために
従来の「天の戸 黒麹仕込み 黒」は
「天の戸 黒麹仕込み原酒 天黒」と
名前を変えての登場なります。
また原酒につきましては
１年ほどの熟成を経てからの出荷となりますので
ご了承下さい。
2009年12月02日
シンガポールへ行ってらっしゃい。 （ごんべー）
朝いちからとぼけた事をしている杜氏です。
ドライブや飛行機に乗った時に
首が疲れないように寝られる枕を
首に巻いたままの出勤してきました。
多分ろくな睡眠をとらずに
明け方まで仕事をしていたのでないかと思われます。
そんな枕が必要なのは
今日から１４日までシンガポールへ出張の
弊社の社長ではないでしょうか？
あちらの伊勢丹さんで開かれる
北東北３県の物産展へ出かけたのです。
今頃は
あちらへ向かう飛行機に乗って
離陸の時を待っている事でしょう。
無事の帰社を祈ります。
今日は
読売新聞秋田支社さんの
取材がありました。
どんな記事にしてもらえるのかは
良く分かりませんが
ここへ来たのは
記者仲間の推薦があったからだそうです。
第一号留の「八○」が入りました。
暖かい一日だったので
シャツを一枚脱いでの
仕込み作業となりました。
蔵の室温は９℃を越えていて
それでなくても元気のいい「八○」は
夕方にはブツブツと酵母のつぶやきが
始まっていました。
こちらは出荷の山で囲まれています。
右側の箱は海外向けのもので
シンガポールに限らず
あっちこっちに出荷されています。
お酒に限らず
米やリンゴ、ブドウジュースなんかも
こちらか輸出されるようになり
品質のしかりしている物であれば
海外でも受け入れてもらえるとうことが
分かるようになりました。
嗜好はその国々で色々ですが
「美味しい」は世界共通のようですし
そうしたものを
世界のスーパーや百貨店の棚に
並べようと考えれば
輸出という商売も面白いもののように思えます。
一寸淋しい「松本食堂」です。
先日、松本さんの義父さんが亡くなられて
３５日の法要が終わるまで休んでいるので
例年ですと１２月１日が開店なのですが
今週一杯は松本さんがお休みということで
弁当を取ってもらって食べています。
早く「松本定食」が食べたいです。
まだ悩んでいます。
完成までは
あと一日くらい掛かりそうです。
2009年12月01日
楽あれば・・・ （ごんべー）
写真に写る二人は
杜氏と市のマーケティング推進課の
カナコさんです。
「食と農からのまちづくり」の
ホームページに使う写真の取材で
いらっしゃって
杜氏から一脚を借りて
写真の撮り方を教わっていました。
どんな感じで使ってもらえるのか
楽しみです。
今年の醇辛は
随分と元気のいい泡立ちです。
今日も晴天
朝は少し冷え込みましたが
過ごしやすい一日でした。
杜氏も書いていましたが
寒い中で
体を縮こまらせて
人も酵母も働かなくて良いので
活動がし易くて
体力的にも負担が緩和されるので
もしかしたらの話ですが
面白い年になるのかもしれません
まあ
順調に搾れたらの話ですが
さもなけば
年内に追われまくって
正月早々に
槽掛けなんて事になりそうな気がしないでも
ありません。
小釜の前では
サーモスタットを取り付けするようにと
杜氏から宿題をもらった
西田さんと杜氏見習いの二人
家庭用の湯沸かし器だと火傷対策として
１００℃にならないように温度設定されていますが
この釜のバーナーにもそうした仕掛けが
出来ないものかと言う事で
設計図が無いので
プロの電気屋さんでも悩むような
仕事を任されてしまったのでした。
どんな仕掛けになるのか
後日紹介したいと思います。
こちらは
残業中の木村さんとマサミです。
化粧箱入りの金賞受賞酒の
梱包をしていました。
仕事があるって事は
ありがたいことです。
2009年11月30日
雪は何処へ （ごんべー）
本格的な仕込みの時期に入りましたが
まだまだポカポカ陽気が続いていくようです。
真っ白になっていてもいいはずの蔵の屋根ですが
真っ黒け
向こうに見える山々にも白い物が見えません
視線を北東へ向けると
千メートル級の山々が見えますが
そちらにも白い物が見えません
明日から１２月ですが
多分、こんなに早い時期から
仕込みに入ったのは
創業以来
初めての事なのではないでしょうか
蔵の温度は８℃前後で
添えの仕込み水を前日に取っておいても
それほど冷えるわけでもなく
酒母の品温も下がりきらないので
仕込みの水麹の温度と
仕込み終えた時の温度が同じ状態になってしまい
寒ければものの１０分もあれば終わるところを
中々蒸米が冷めないので
２０分も掛けてゆっくりやっていて
こんな陽気ですから
この先の管理が思いやられます。
暖かい地方での酒造りは
サーマルタンクや
ジャケット以外の方法で
どんな温度管理をしているのかなと
想像しても解らないので
酒に聞くしかないのでしょうか？
こちらは
「美稲」の酒母の表情です。
泡無し酵母なのですが
泡があります。
酵母に由来する物なのか
酒米の質に由来する物なのかは
分かりませんが
いずれにせよ
旨そうな表情を見せています。
圭君の奥に見える黄色いの物体は
天の戸にしては珍しい高価な
カーテンが設置されました。
これからの時期
ここを冷たい風が吹き抜けて行くので
寒さ対策のため
風に飛ばされないように
冷蔵庫の入り口に付ける様な
厚手の物が設置されました。
この冬は
少しだけ暖かくして
作業が出来るかもしれませんね。
こちらは
１２月１０日発売予定の
「黒」です。
この度発売の「黒」のプロフィールは
秋田の新酵母�癸隠欧脳�し
香りとキレを演出してみました。
従来の製品は原酒での出荷でしたが
アルコール度数１５度とし
多様な料理に合わせて楽しんで頂けるようにとの
提案です。
従来の日本酒で楽しむ事の出来なかった
「おいしい酸」（クエン酸）も
楽しんで頂ければ幸いです。
５００ｍｌのみ １２００円での御案内となっております。
なお原酒も引き続き出荷してまいりますので
そちらもご愛顧のほど
よろしくお願い申し上げます。
2009年11月29日
頭（かしら）の背中 （冬蔵）
三段仕込みの一段目。
「初添え」仕込みです。
加藤さんのつくった「モト」に
水と麹を入れておき、
蒸かしを加えていきます。
一段目の初添えは第二のモトといわれるようにその後の発酵の進み具合に影響します。
最適の品温になるよう温度計を見ながら蒸かしの温度を調節しながらの作業です。
時折温度計を見ながら黙々と櫂を入れているのは
「ごんべー」こと蔵人頭の鈴木清吾君です。
もう二十年以上もこうして櫂を入れています。
目標温度の０．２度以内に収まりました。
からだにしみてることってあるんですね。
当たり前のことのように仕事してます。
駅伝で言うとタスキを受けて延々と箱根の山登りをする役です。
その後の管理もあるので、
あるときは看護師さん、
あるときは何クラスも担任のある先生役でもあります。
体力とち密さのいる部署です。
「稼いできた」背中です。
日曜、ブログは冬蔵の当番なので、
今日は写される立場です。
外も蔵の中もあったかいです。
でもあわてずやっています。
もしかして酵母は喜んでいるのかもしれません。
たまにはこんな温度もいいよねなんてね。
ちょっとだけいじわるするくらいで
あまりぎゅうぎゅう縛りつけないでやってもらうつもりです。
いまどき冷却用のジャケットも
仕込み用の「サーマルタンク」もない蔵なんて
それだけで存在価値があるかもしれません。
横手盆地の気候が酒に溶け込んでていくと考えましょう。
機械化しないおかげで「手触り」重視だったり、
香りとかモロミや麹の表情を見て酒造りできるなんて幸せなこと。
「ひょんなことでいいことにいいことが重なって」
ビンテージの可能性があるかも。
ただし十年もすればですが、
結果が出るのは時間がかかることです。
みんな黙々仕事やってます。
蔵がきれいになっていっていい気持ちです。
仕込みが終われば洗い物の山です。
それをしりめに、
冬蔵は朝の仕込みのとき以外は
相変わらずパソコン打ちをしています。
ワープロの字ずらを見て、
「手書きだったらこんなに漢字使わないよなぁ。
第一そんなに字を覚えていないし。
もっともっとひらがな使おう」
などとあまのじゃくは思ってしまいます。
そろそろハタハタの季節です。
我が家にもおいでなすったハタハタ君。
「ぶりっこ」がなかなかいい線いってます。
はじけいます。
「焼きだて」のハタハタです。
酒粕を混ぜた田楽味噌をたっぷりのせてでいただきます。
今日もごちぉーさんでした。
2009年11月28日
次の日も元気に！ （ごんべー）
昨日は
｢杉玉会」の平成２１年度の総会が開かれ
「串元」さんで一杯やったのですが
その疲れも見せずに
皆さん元気に出社しました。
何時もテンションの高い杜氏ですが
飲んだ次に日は
さらにテンションが高く
洗米に顔を出して
猛さんのお手伝い？を
していました。
そんな昨日の様子は
５０代の３人は隅っこで
何回も乾杯をしていました。
こちらでは
会社の営業戦略を
ガチンコで話し合っていました。
右に見えますのが
浅舞八幡神社の本多さんです。
「杉玉会」準会員として
参加頂き
部長とお酒談義に始まり
宗教論を熱く語っていました。
右手前の箸を持つ手は
コージ先生ですが
ごんベーのお隣だったので
近すぎて写せませんでした。
ごめんなさい。
「「じゃごたろ」
まだあったのですかと
言われそうですが
部長の隠し酒として振舞われました。
今年は
来月下旬頃に
ラベルも中身もリニューアルしての
発売を予定しております。
｢串元」さんで飲む時は
料理はいつもお任せコースでやります
昨日のメニューは
鉈漬け、だらぐ漬け、春雨サラダ、レバニラ
ワラビのおひたし、鴨鍋、焼きそばでした。
ごんベーは薬を服用中なので
旨そうに飲む皆さんを尻目に
ウーロン茶と水で我慢しました。
飲めないわけではないのですが
治療のため先日から毎朝１２錠も
薬を飲飲まなくてはならず
そんな状態で飲酒はいかがな物かということで
早く良くなって
美味しい酒が呑める日を楽しみに
暫し我慢しているわけです。
明日は初添えということで
午後にもと降ろしをしました。
「八○」から始まりますが
この状態で
すでに旨そうな顔をしています。
暖かい毎日なので
バンバン醗酵してしまうのでしょうね。
釜場では「藤西組」が
一生懸命にタンクカバーを洗っていました。
単純な仕事から
専門的な仕事まで
みっちりやってくれるので助かります。
こうして皆でやってくれるので
ごんベーが先日二日ほど休んでも
何とか仕事が進んでいます。
細かいところはまだ追いつきませんが
明日からは正月までは
休み無し仕事が続きます。
2009年11月27日
耐熱温度OK! （ごんべー）
大釜の鍔付近の温度は
ピンポイントですが
ここまで上昇しています。
ポイントを一寸ずらすと
１００℃前後なのですが
今回購入したマットは
こんな温度でも何の変化も無く
保温性も抜群で
甑の外側に手を当てても
殆んど熱さを感じないので
予想以上の性能のようです。
多分これで甑肌の防止になるのではないかと
思っています。
これだけ保温性が良いと
蒸米も安定した物が出来るのではないかと
期待が膨らみます。
昨シーズンまでは
ごんベーがここにお世話になった辺りからあるものなので
３０年位は使ったと思います。
ヨレヨレで保温マットとは言いがたい
存在になっていたので
良い物を見つけられて良かったです。
仕込みの時に一寸したアクシデントありました。
ごんベーが張り込みの助手をしたのですが
甑への張り込む順番を間違えて
もと掛けが麹室へ行くところでした。
確認をしながら作業をしましたが
馴れ合いではだめですね。
タンク拭きをしている西田さん
今日はいつもより
張り切って仕事をしているように見えますが
それもそのはず
師走を迎えるに当たって
そろそろ人手が必要という事で
西田さんの奥様と杜氏の奥様に
今日からお手伝い願っています。
お昼も
二人肩を並べて弁当を食べています。
いつ会っても仲の良いお二人です。
こちらは
土台がP箱なのでこれでは芸がないと見たのか
新型インフルエンザ対策の
消毒用アルコールに添えらた
フラワーバスケットです。
こうした演出もいいかもね！
2009年11月26日
ポインセチアの季節です。 （ごんべー）
クリスマスまで
一ヶ月を切りましたが
雪の降る気配はありません
ツナギを着て仕事をしていると
汗ばむほどの陽気です。
仕込にはいい環境とはいえませんね
この後
いつから寒くなるのでしょうか？
今日は仕込みが無いので
空いている時間と
空いている釜場を利用して
朝一に浅舞八幡神社の本多様に着て頂き
今年はポカポカな中で祈願祭をして頂きました。
釜場へ全員集合し
無事に良いお酒が出来ますようにと
醸酒祈願祭をして頂きました。
それぞれの人々に神が宿り
今年もきっといいお酒が出来ることでしょう。
祈願祭が終わった後は
各部署ごとに
お清めの塩をまいて
丁寧にお払いをしてもらいました。
この日の合わせたように
甑が組み立てられたので
間に合って良かったって感じです。
そん今日の夕方
今年の目標に一つに
パソコン操作の習得を掲げている
智哉君が
杜氏とマサミから
文字入力の手ほどきを受けていました。
タイピングソフトを使いながら
覚えていく作戦で
近いうちに
本人による
「智哉の営業日記」が
アップされる事になりますので
どうぞご期待下さい。
2009年11月25日
甑が組みあがりました。 （ごんべー）
先日より注文していて
「富士ゴム産業」さんより
昨日届いたマットを
甑に巻いてみました。
採寸通りにカットしてもらったので
ピッタリフィットでした。
厚さは山勘で注文したのですが
その勘の通りに丁度いい厚さでした。
釜にも巻く事にして
こちらはやや円錐形になっていたり
鍔が付いていたり
穴が２カ所もあるので
そんな時は藤西組にお任せで
ピッタリに加工してもらいました。
夕方までには足場も組みあがって
完成となりました。
使っているうちに黄ばんで来るかも知れませんが
色が白なので清潔感があっていいですね。
後は使ってみて
保温性位と
耐熱性が１００℃となっていますが
煙が煙突へ向かう鍔の付近は
かなりの高温になるので
どうなるのかを
見てみたいと思います。
加工賃、送料、税金込で
約37,000円のお買物でした。
あなたは安いと見ますが
高いと見ますか
ちょっとした冒険ですが
うまくいってくれる事を願います。
夕方に酒母室
酒母の管理をしていたのは
敦也君でした。
加藤さんは
会合があり一寸早めの退社だったので
その代わりに
荒櫂を入れていて
力仕事なので
真っ赤になって
ハアハア言いながら
奮闘していました。
午前中にいらっしゃった
かわいいお客様は
浅舞小学校３年生の
左より、ひなこさん、はやかさん、わかなさんです。
はやかさんは社長の末娘さんで
ブログにも何回か登場しているので
ご存知の方も多いかと思います。
今回のご来蔵は
わくわく（総合学習）の授業で
部長が蔵の案内と
スライドショーで説明をしていました。
この時期はまだ本格的な造りに入っていないため
あまり見てもらうものが無かったので
酒蔵開放の時は
ご家族の皆さんと遊びに来てくださいね！
お待ちしております。
2009年11月24日
ほぼ三連休でした。 （ごんべー）
日曜日の夕方から熱を上げて
昨日も熱が下がりきらないので
休みをもらい
とりあえず病院の救急外来の
発熱外来で診察を受けたのですが
セキや鼻水が出ないので
風邪ではないらしいという事で
今日も病院へ行ってきました。
連休明けとインフルエンザの予防接種とで
外来はごった返していて
病院を出たのが午後２時頃で
それから薬局に行って薬をもらってきました。
診察の結果は
亜急性甲状腺炎という
ウイルス感染によるものでした。
甲状腺に以上があると
心臓が妙にバクバクしてくるので
禁酒して
おとなしく薬を飲んでいることにします。
ごんベーが休んでいる間に
造蔵の方は仕込みに向けて
着々と準備がなされていました。
あり難い事です。
明日からは
徐々に仕事のペースを
上げて行きたいと思いますが
気持ちはそうだとしても
体がついていくかどうかは
やってみないとわかりませんね！
この流線型の包みは
ようやく届いた
甑のマットです。
明日組んでみた写真をアップしたいと思います。
喉が渇いてきましたが
症状が落ち着くまでは
水でも飲んで寝ます。
2009年11月23日
『一行レシピ』第三弾 （冬蔵）
きき酒師 やまはた のりこさんの新刊
野菜 おつまみ 一行レシピ
講談社から１２００円で１１月２６日に発売になります。
発売に先立ち一冊送っていただきました。
早速手に取ってページをめくると、
親戚に赤ちゃんが生まれて
抱かせてもらったような感動を覚えます。
第一弾が昨年の７月、
その名も
「おつまみ 一行レシピ」
手に取りやすいサイズ、
料理を一行で言い切ってしまう
なんか「俳句」に近い潔さを感じます。
しかもさりげなく英訳文までついて。
きれいな写真が、器が、盛り付けが
いつもの「家飲み」をあんまり頑張らなくても
ステップアップしてくれそうな予感。
敷居が低くて奥深い。
そして今年の４月に出された
「なつかしごはん 一行レシピ」
夕方家に帰るとトントン包丁の音。
白い割烹着姿のおふくろさんが
煮物をしてくれているようなそんな雰囲気。
なつかしくて胸がキュンとなります。
そして今回は「一行レシピ」第三弾です。
今年の２月１日２日に蔵にかざまりんぺいさんといらっしゃって
お話してからすっかりファンになった冬蔵にとって
とてもうれしいことです。
やまはたさんのホームぺージには
新刊のことを次のように紹介されています。
ちなみにやまはたさんのプロフィールものせておきます。
【無断転載なにとぞご容赦】
野菜が旨い！お酒が飲みたくなるレシピ。
どれもレシピは、たったの一行。
いつもとひと味違う、野菜本来の旨みが詰まったおつまみが１３３品。
野菜の健康パワーが伝わってくる本です。
野菜おつまみに合う銘酒も紹介。
やまはたのりこ
横浜生まれ
日本航空客室乗務員を経て結婚後、子育てに専念。
日本文化、特に和食と酒を中心に学ぶ。
現・エコール 辻 東京（日本料理課程）で料理を学び、
横浜で料理教室を主宰して7年目。
「食育」や米を中心とした農業に関心を持つ一方、酒・味噌・醤油など醸造食品や焼き物に魅かれ
蔵、窯めぐりに余念がない。
現在：料理教室主宰、きき酒師。
「酒の肴」といえば、
言葉から来るのか「魚」「肉」をすぐ連想してしまいます。
「ごちそう」にしてもそう。
野菜は、付け合わせであったり、彩りであって「主役」にはなかなかなりません。
それどころか「健康のため」食べなければいけないものになってしまっています。
ところがどっこい、この「レシピ」はシンプルです。
一切「肉」「魚」が使われていないのです。
味付けは蕎麦汁のもとである「だし」であり、
「かえし」と呼ばれるものがほとんどです。
参ってしまう。
ある料理人の話で、
「味付けはちょっとうす味かなと迷った時はたさないほうがいい。
人の舌は味が薄いと味を探そうとする。
そうするとそのもの本来の旨味を感じるからだ」
というような意味のことを聞いて感銘を受けた覚えがあります。
酒を造るときの考えにこの言葉が影響しています。
酒米にはその米独特の味わいがあります。
その旨味を味わってもらうためには「つくりすぎない酒つくり」が
大事なのでないかと勝手に思っています。
この本は「野菜讃歌」
野菜が主役です。
「なす」そのものをあじわう。
「もやし」そのものをあじわう。
「だいこん」そのものをあじわう。
「元気な土で、太陽と作る人の愛情を浴びた野菜で元気になる」
そんな感じです。
盛り付けた料理も器もきれい。
酒器も…箸置きにいたるまで。
「料理は、作る人も食べる人も幸せにする」
その信条がいきとどいた心遣いとしてそこにあります。
たとえば玉葱の料理として、
「トロトロ玉葱」があります。
これもうまそう。
甘味が出て・・・・、
あったまるし、夜食でもいけそう。
やってみましょう。
難しいことはなく誰でも作れそうな気にさせてくれます。
うちのめんこい「美稲 八〇」も載せていただきました。
まずはご一読を。
今日は温泉巡りの家族旅行で
蔵に立ち寄ってくださった北上市の角津田さんご一家。
釜場に居合わせた猛さんがスナップをとってくれました。
また来てくださいね。
蔵から五キロの酒米宣言。
仕込みは順調です。
2009年11月22日
もうすぐモノクロの世界 （冬蔵）
先日の初雪です。
家の窓から見える山が光っています。
会社に行く途中鳥海山もかすみの向こうに見えました。
今日は日曜。
米とぎ班、もと屋班、麹屋班。
「舞妓はん・・・・」じゃなくて
それぞれのグループで仕事してます。
四月になるまで全員休みはないことです。
猛さんが米とぎをしています。
冬蔵はアシスタント。
米を研いで水につけ、
１２０キロの白米に３２パーセントの水を吸わせます。
袋の目方は水にぬれた状態で２キロ。
ですから、目標浸漬重量は、
１２０キロ×１．３２+２キロ=160.4キロ
水が切れると…、
ぴったしです。
冬蔵が考案したことになってはいるのですが
こんな精度でやれるのは
猛さんのようなスタッフがいるおかげで、
わたしの手には負えないので
洗米のときは米の張り込みと洗い物を私がやります。
水切りが終わるとしたの口を開いて「ざる返し」、
反転させて均等に混ざるようにします。
朝まで置いて水分を均等にします。
朝蒸かして硬さを手ざわりで確かめて次の洗米をします。
釜場では敦也君が、お湯を汲みに来ています。
右手に木桶、左にバケツのいでたち。
新旧混合ダブルスです。
酵母の種類が増えるたびに洗い桶の数が増えます。
昨日から高校バスケットの県南大会があって、
三男坊の高校が、
な、なんと三勝して全県大会の切符をいただきました。
おめでとう！
「おじっこ軍団」
親たちはベスト４に入っただけで
優勝でもしたかの喜びようでした。
君たちの笑顔も眩しかったよ。
えがったな。
応援の帰りに見た「里の秋」の風景です。
もうすぐ横手盆地は、
墨色の世界です。
2009年11月21日
美声が響く （ごんべー）
今日は
洗米と仕込みの唯一無い日なので
甑を釜から降ろして
釜の中に蛇管を沈めて
造蔵のタンクへお湯を送って
タンク磨きをする事にしました。
このバルブなのですが
昨シーズンの滓引きの時に
この部分からエアーが入り
吸い込みが悪かったので
我々が蔵から去る前に
新品を取り寄せて交換しておいたため
調子は上々で
作業も順調に進みました。
タンクには
底盤の盛り上がった部分の
頂点が隠れる位まで
お湯を入れます。
お湯が定量入ると
伝令役の「エードーッ！」という声が
聞こえてきます。
声の主は猛さん
カラオケで鍛えた美声が
蔵中に響き渡ります。
お湯が熱いので
洗うのは、お湯が丁度いい温度になり
タンク内部の汚れがふやけてきた
午後と決まっていて
洗い方担当は
顔を写したと思っていましたが
写っていなかった
圭君と
無精ひげの菅原君と
只今、修行中の敦也君
そして
ごんベーの４人でした。
いつもならもう一人いるのですが
ＯＢチームがお休みのため
タンクの外回りをしてくれる人が足りないので
５０代チームの
西田さん、加藤さん、猛さんの
３人にお願いしました。
例年より作業人委員の
平均年齢が低いせいでしょうか
人が少ない割には
作業が捗り
大小合わせて３３本を２時間弱で
洗い上げました。
まだまだ洗い方は終わりませんが
明日は担当部署で仕事のある蔵人だけの
出勤となります。
2009年11月20日
ＯＢチームの出番です。 （ごんべー）
久しぶりに登場の
鶴さんと章夫さんです。
雨が降らなかったので
会社の冬囲いしに来てくれました。
今年も造りが忙しくなると
蔵に入ってもらう事になっています。
カメラを向けると
カメラ目線でポーズをとってくれる鶴さん
先日、鼻血が止まらなくなって
猛さんに病院へ連れて行ってもらったそうですが
この通りケロッとして元気に働いてくれています。
章夫さんは
どこも悪いところが無いので
ごんべーより
健康体なのです。
健康は何にも変えがたい宝ですね。
二人だけで作業しているように見えますが
木村さんと猛さんもいて
会社でだけではなく
本家や社長の家、良子姉さん宅の庭木の囲いも
このチームがやってくれています。
職人を頼むとかなりの費用になりますが
そんな意味でもありがたい存在ですね。
今日も一本もとが入りました。
造蔵の方はタンクの湯篭りの準備で
呑口を点検して
大釜に蛇管をセットして
ホースを伸ばして
準備ＯＫとなりました。
酒母が次々と仕込まれていくと
何処かしら追われているような
感じを受けながら仕事をしています。
昨日の夕方に
ワンカップを詰めました。
近々出荷が再開されるようです。
